Heißes Wasser in eine große Schüssel geben, die Buttermilch dazugeben (so hat die Flüssigkeit die richtige, lauwarme Temperatur), dann Honig, Roggen-Vollkorn Sauerteig getrocknet von Dr. Oetker und Dr. Oetker Trockenbackhefe zufügen und alles mit dem Schneebesen verrühren.

Jetzt das Mehl und das Salz zugeben und zunächst mit einem Holzlöffel verrühren, dann mit den Händen (oder mit den Knethaken der Küchenmaschine) für 5 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Rund formen und in einen bemehlten Gärkorb oder eine bemehlte Schüssel legen, mit Mehl bestäuben. Mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort für 1,5 – 2 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 225 °C Umluft vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser gefüllt in den Ofen schieben. Das Brot auf ein bemehltes Backpapier setzen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Für 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 170 °C herunterregeln und das Brot für weitere 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.