Die Hefe zerbröckeln und mit Zucker und 100 ml Milch glatt rühren.

Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefemischung, restliche Milch und Ei zufügen. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine 2 Minuten verkneten. Butter zugeben und weitere 2 Minuten kneten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen oder bis er sich etwa verdoppelt hat.

Für die Füllung Walnusskerne hacken und mit den Mandeln gemischt in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Milch, Honig, Butter und Zimt vorsichtig aufkochen. Nüsse und Brösel unterrühren. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Cranberrys grob hacken und unter die abgekühlte Masse rühren.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und ausrollen auf ca. 60 × 40 cm. Mit der Füllung bestreichen, am Rand ca. 2 cm Abstand lassen. Von der Längsseite her aufrollen und die Rolle dann mittig durchschneiden (am oberen Ende der Rolle zusammen lassen, dann rutscht sie nicht auseinander).

Nun die Rolle auf einem mit Backpapier belegten Backblech ineinander verschlingen und zu einem Kranz legen. Die Enden dabei zusammendrücken. Eigelb und Milch verquirlen und den Kranz damit bestreichen. Nochmals für 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (160 °C Umluft) auf der untersten Schiene für 35 – 40 Minuten backen. Sollte er zu dunkel werden, mit Backpapier abdecken. Herausnehmen und abkühlen lassen.