Toast einweichen und dann richtig gut ausdrücken. Die Zwiebel schälen und super fein schneiden und mit einem Esslöffel Butter in einer Pfanne schön karamellisieren. Nun alle Zutaten – zusammen mit Toast und Zwiebel in eine Schüssel geben und gut vermengen, am besten mit nassen Händen, zu Bällchen formen und diese in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz ringsherum schön braun braten. Alternativ könnt Ihr sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für etwa 30 Minuten bei 180 °C (160 °C Umluft) backen, dann fehlen Euch aber die Röstaromen in der Soße.

Zum Bratensatz Butter und Mehl zufügen und daraus eine Mehlschwitze zubereiten. Dann die Rinderbrühe bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zugeben. Jetzt die Sahne angießen, ein klein wenig Sojasoße und der Senf dazu. Mit ein- oder zwei Spritzern Zitronensaft abschmecken. Sollte Euch die Soße zu dick geraten sein, könnt Ihr einfach noch ein wenig mehr Brühe oder Wasser zufügen.

Mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und Preiselbeeren servieren.