Die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind, das macht man am besten am Vortag.
Mehl, Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Vanille in eine Schüssel geben und verrühren. Milch gut handwarm erwärmen und die Hefe hineinrühren.

Die kalten Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse geben. Kartoffeln, Hefemischung und sehr weiche Butter zu dem Mehl geben und mit der Küchenmaschine für ca. 5  Minuten kneten, sobald der Teig sich vom Rand löst, ist er fertig geknetet und darf eine Stunde abgedeckt gehen.

Den Teig nochmals kurz kneten, in drei Teile formen, diese zu Strängen formen und einen Zopf daraus flechten. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und den Zopf damit bestreichen. Nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen und 35 – 40 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.