In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl geben, eine Kuhle hineindrücken und die Hefe mit der Milch und dem Zucker hineingeben. Ganz vorsichtig verrühren, ohne zu viel Mehl vom Rand mitzunehmen. Für 15 Minuten stehen lassen. 

Die restlichen Zutaten zufügen und mit dem Knethaken zu einem homogenen Teig kneten. Maschine für ca. 4 – 5 Minuten laufen lassen, so dass der Teig eine gute Elastizität gebildet hat und sich vom Schüsselrand löst. Nun abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 90 Minuten gehen lassen. 

Aus den Zutaten für die Füllung eine cremige Masse rühren, beiseite stellen.

Wenn sich der Teig verdoppelt hat, könnt Ihr ihn aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche in zwei Teile schneiden. Das erste Teigstück zu einem Rechteck von ca. 30 x 50 cm ausrollen. Die Hälfte der Füllung auf dem Teig verteilen. Dann diesen von der Längsseite her aufrollen, die Nahtseite der Rolle zeigt zum Boden.

Nun wird es etwas tricky (daher hier unten ein paar Fotos!): 

Ihr schneidet die Rolle so, als wolltet Ihr Zimtrollen machen, aber nicht komplett durch! Am Boden bleibt die Rolle verbunden. Dann werden die Rollen abwechseln nach rechts und links gedrückt, so entsteht das klassische Muster. Mit der zweiten Teigmenge ganz genau so verfahren. 

Nun lasst Ihr den Teig nochmals für 30 Minuten gehen und rührt inzwischen die Ei-Streiche. 

Den Backofen solltet Ihr auf 175 °C Umluft vorheizen. 

Nach der Geh-Zeit die Rollen mit der Ei-Mischung einstreichen und in den vorgeheizten Backofen geben. Für ungefähr 15 – 18 Minuten goldbraun backen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. 

Puderzucker mit Milch verrühren und die abgekühlten Kanelstangen damit beträufeln, nach Belieben mit gehackten Haselnüssen abstreuen.

Ich empfehle, die Zimtstangen am gleichen Tag zu genießen!