Für den Teig Hefe zerbröckeln und mit der kalten Milch verrühren. Mehl, Eigelb, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, die Hefemilch und die Butter zufügen und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten (ca. 4 Minuten lang). 

Den Teig in einen verschließbaren Gefrierbeutel geben und über Nacht in den Kühlschrank legen. 

Für die Butterplatte die Butter zwischen zwei Lagen Backpapier auf ca. 30 x 20 cm ausrollen (etwas Mehl darauf verteilen, hilft dabei!)und ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank legen. 

Am nächsten Morgen die Butterplatte ca. 20 Minuten vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. 

Schritt 1:

Den gekühlten Hefeteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen (siehe Foto). Butter in die Mittel legen, die Seiten darüber klappen und den Teig sorgfältig an allen Seiten verschließen.

Schritt 2:

Nun das Teigstück drehen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 75 x 25 cm ausrollen, dabei immer von der Mitte nach außen arbeiten. Ein Drittel des Teigstücks von außen zur Mitte falten, die gegenüberliegende Teigseite darüber schlagen, so dass 3 Lagen entstehen, dies nennt man einfache Tour  (siehe Foto.). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. 

Jetzt bereitet Ihr den Pudding zu. Dafür Puddingpulver, Zucker, Eigelb und 4 EL Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen. Pudding-­Mix in die kochende Milch rühren, 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen, mit Frisch­haltefolie bedeckt auskühlen lassen.

Schritt 3: 

Weiter geht es mit dem Plunderteig: Den gekühlten Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu den offenen Kanten hin wieder auf ca. 75 × 25 cm ausrollen. Nun kommt eine doppelte Tour, das heißt, die beiden Teigenden werden zur Mitte hin gefaltet und dann wird der Teig in der Mitte wie ein Buch zusammengeklappt, so dass hierbei vier Lagen entstehen. 

Nun wiederholt Ihr bitte den Schritt 2 bitte noch zweimal mit dem gekühlten Teig (die einfache Tour) und stellt den Teig nach dem Tourieren jeweils für 30 Minuten kalt. Anschließend kann er nach dem Kühlen weiter verarbeitet oder aber auch gerne über Nacht gekühlt werden, um am nächsten Tag weiterzuarbeiten!. 

Ihr könnt jetzt mit dem Teig allerlei anstellen: Croissants, Schokoladenbrötchen, Franzbrötchen, Quarkstückchen, Puddingbrezeln, Mandelhörnchen und vieles mehr!

Puddingschnecken: 

Den gekühlten Teig zu einem Rechteck von ca. 40 × 30 cm ausrollen und mit einem Pizzaroller ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Diese Streifen ineinander drehen und dann zu einer Brezel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen (Ihr braucht in jedem Fall zwei Bleche, ich hatte sogar drei!). Lasst bitte ausreichend Abstand, die Brezeln gehen ordentlich auf. In die Vertiefungen gebt Ihr jeweils 1 EL von der Puddingmasse. Lasst das Ganze für 30 Minuten ruhen, inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Dann die Bleche nacheinander jeweils für 15 Minuten backen. Die Plunder-Ränder der Puddingschnecken anschließend gleich mit erwärmter Aprikosenkonfitüre aprikotieren. Nach dem Abkühlen dann noch – nach Belieben – mit Zuckerguss beträufeln und genießen!