Zubereitung original Frankfurter Bethmännchen

Die Marzipan-Rohmasse grob hacken. Das Ei trennen. Den Puderzucker sieben. Marzipan, Puderzucker, Mandeln, Mehl, Eiweiß und eventuell 3 Tropfen Rosenwasser mit den Händen verkneten. Abgedeckt für etwa 1 Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen.

Aus der Marzipanmasse etwa 30 – 35 kleine Kugeln formen. Die Mandeln längs halbieren und jeweils 3 Mandelhälften hochkant seitlich um die Kugeln setzen und fest andrücken (sie kleben ganz besonders gut, wenn Ihr sie zuvor mit 1 Eiweiß vermischt).

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

1 EL Rosenwasser mit 2 EL Zucker und 10 EL Wasser in einem Topf vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, die Bethmännchen dünn damit bestreichen. Dadurch bekommen die Bethmännchen einen feinen Glanz und trocknen nicht so schnell aus.

Im vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten zart golden backen. Bethmännchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Kühl und trocken, am besten in einer gut verschlossenen Plätzchendose, halten sich die Bethmännchen etwa 2 Wochen.