Das Orangeat fein hacken. Sahne mit Butter, Zucker, Vanillezucker, Bittermandel und Honig in einen Topf geben und aufkochen. Unter Rühren ca. 2 Minuten kochen lassen, dabei wird die Masse goldbraun.

Nun das Orangeat und die Mandelplättchen zufügen, das Mehl darüber sieben und alles gut verrühren. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Mit zwei Esslöffeln Häufchen auf das Papier setzen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten golden backen. Eventuelle zerlaufen sie ein wenig, dann könnt Ihr sie sofort, nachdem ihr sie aus dem Ofen genommen habt, wieder etwas zusammenschieben. Die Kuvertüre schmelzen und die abgekühlten Florentiner an der Unterseite mit der Schokolade bestreichen. Fest werden lassen.

In einer Dose halten sich die Florentiner einige Wochen.