Milch, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Den Grieß einstreuen und unter Rühren aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und für 10 Minuten quellen lassen. Das Eigelb und den Orangensaft unter den Grieß rühren.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Diesen vorsichtig unter die Grießmasse ziehen und diese dann in Schälchen oder Gläser verteilen. Kalt stellen.

Die Orangen so schälen, dass das Häutchen mit weg ist, dann die Filets herausschneiden, in einer Schüssel beiseite stellen. Den Orangensaft mit Zucker, Zimt, Anis in einen Topf geben und aufkochen, ca. einen halben EL Speisestärke in ein wenig Wasser auflösen, damit den Saft andicken. Nun den Topf vom Herd nehmen und die Filets zufügen. Alles abkühlen lassen. Nach einer halben Stunde Zimt und Anis entfernen.

Zum Servieren die Orangen auf dem Flammerie verteilen und nach Belieben noch mit ein wenig Pistazienkernen bestreuen. Guten Appetit!