Die Kartoffeln mit Schale gut waschen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze mit Deckel garen. Das dauert – je nach Größe – ca. 20 – 30 Minuten.

Zwischenzeitlich die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit Öl glasig dünsten. Die Brühe angießen und erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und mit dem Essig, Senf, Pfeffer, Salz und Zucker würzen. Beiseite stellen.

Die Kartoffeln abgießen, dann etwas abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und sofort in eine Schüssel in Scheiben schneiden. Danach mit der vorbereiteten Soße übergießen und alles miteinander (sehr vorsichtig!) mischen.

Der Kartoffelsalat sollte nun mindestens 1 Stunde gut durchziehen, so dass sich die Kartoffeln schön vollsaugen können. Zwischendurch immer mal wieder vorsichtig mischen.

Vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Essig abschmecken. Etwas gehackte Petersilie dazu und fertig!

Übrigens: Varianten gibt es unzählige: Ihr könnt noch etwas angebratenen Speck mit unterrühren, ein paar klein gehobelte Radieschen und ich liebe den Kartoffelsalat im Sommer mit dünn geschnittenen Gurkenscheiben!