Description
Einfaches und fixes Rezept für Ofen-Karotten auf Avocadocreme mit Pistaziencrunch
Ingredients
1 kg Karotten, gerne farblich gemischt
50 ml Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 TL Knoblauch granuliert
Salz und Pfeffer
2 reife Avocados
100 g Schmand
1/2 Bund Estragon (ich liebe Estragon zu Karotten, es passt aber auch Basilikum, Petersilie oder Koriander)
1 kleine Knoblauchzehe
Saft einer halben Limette
Pfeffer und Salz
10 Datteln oder getrocknete Aprikosen
75 g geröstete Pistazien (gerne auch Walnusskerne oder geröstete Haselnusskerne)
1/2 Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
1/2 TL Knoblauchgranulat
Salz und Pfeffer
Instructions
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Karotten schälen und sehr dicke Exemplare halbieren. Das Olivenöl mit Paprikapulver, Knoblauch, Pfeffer und Salz mischen und danach die Karotten darin wenden. In eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen für 25 – 30 Minuten backen (je nach Dicke).
Inzwischen die Avocado schälen und vom Kern lösen, dann pürieren. Mit dem Schmand, den Kräutern, Limette und Gewürzen verrühren, abschmecken und beiseite stellen.
Für den Crunch die Datteln (oder Aprikosen) in kleine Stücke schneiden. Die Pistazienkerne grob hacken, Petersilie ebenfalls klein hacken. Alles mit dem Olivenöl und den Gewürzen vermischen.
Zum Anrichten etwas Avocadocreme auf einen Teller streichen, ein paar geröstete Karotten darauf verteilen und dann mit dem Crunch bestreuen.