Sellerie, Möhren und Pastinaken waschen, schälen und in ganz kleine Würfel schneiden. Zucchini ebenfalls waschen und klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ganz fein schneiden.

Öl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und zunächst bei mittlerer Hitze die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Dann das Gemüse zufügen und für drei Minuten mit dünsten. Wermut angießen (ich empfehle wirklich, ihn zu verwenden, er gibt der Soße einen großartigen Geschmack!), Lorbeerblatt zufügen und alles für 5 Minuten dünsten. (Estragon gehackt nach Belieben beigeben, wenn Ihr auf die Salbeiblätter verzichten mögt).

Butter in einer Pfanne schmelzen und Salbei darin kurz braten, beiseite stellen.

Nudeln in reichlich Salzwasser garen. Nudeln in ein Sieb abgießen, dabei 250 ml Nudelwasser auffangen.

Nudelwasser und Sahne zum Gemüse geben und alles zusammen kräftig einkochen und eindicken lassen. Mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Zitrone und nach Belieben Chili würzen.

Nudeln in die Soße geben, nochmals kurz erwärmen, dann heiß auf Teller verteilen, mit dem Parmesankäse servieren und die Salbeiblätter mit der Butter darüber verteilen.