Halloumi in ca. 1 cm dicke Scheiben oder in Würfel schneiden. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und ebenfalls in Streifen schneiden. Champignons abbürsten und die Frühlingszwiebeln waschen und in mundgerechte Stück schneiden.

Aus dem Olivenöl und den Gewürzen eine Marinade rühren und zunächst den Halloumi darin wenden. Den Käse herausnehmen, dabei etwas abtropfen lassen und auf einen Teller legen. Dann das Gemüse in der Marinade wenden (evtl. noch ein wenig Olivenöl zufügen).

Die Vinaigrette zubereiten. Dafür das Olivenöl in den Blitzhacker (oder aber ein hohes Gefäß zum Pürieren) geben. Das Basilikum vorsichtig waschen, trocken tupfen und abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Die Blätter sowie alle anderen Zutaten zum Öl geben und sehr gründlich und fein pürieren, in den Kühlschrank stellen.

Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen und zunächst das Gemüse, dann den Käse schön goldbraun rösten.

Sofort auf einer Platte anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und servieren. Dazu passt ein leckeres, selbst gebackenes Baguette!

Der Halloumi lässt sich auch wunderbar in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten.

Das Gemüse kann im Airfryer bei 180 °C für 15 Minuten gebacken werden, dabei zwischendurch bitte einmal umrühren!

Auch unter dem Backofengrill kann man das Gemüse braten, dafür den Grill hochheizen und das Gemüse auf einem Backblech verteilen. Bitte im Auge behalten, dass es nicht zu dunkel wird, das geht schnell mit dem Backofengrill!