Für die Brioche warme Milch mit zerbröckelter Hefe und Zucker verrühren, 10 Minuten stehen lassen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Hefemilch und die Eier zufügen und alles mit den Knethaken des Rührgeräts auf niedriger Stufe etwa 10 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten. Jetzt die weiche Butter nach und nach in den Teig rühren. Die Küchenmaschine dabei auf niedriger Stufe weiter laufen lassen. Den Teig für mindestens 10 Minuten kneten, bis er eine weiche, glatte und elastische Konsistenz hat. Nun den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und für 90 Minuten schön aufgehen lassen. 

Tipp: Ihr könntet wahlweise den Teig auch über Nacht in den Kühlschrank geben und ihn am nächsten Tag weiter verarbeiten. Dafür müsste er eine Stunde vor dem Weiterarbeiten aus dem Kühlschrank genommen werden!

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben zu einer Rolle formen und diese in 10 – 12 gleich große Stücke teilen (Tipp: wiegt die Teile ab, dann werden sie schön gleichmäßig, meine hatten jeweils 100 g.).

Zwei Bleche mit Backpapier belegen. 

Jeden Teigling jetzt zu einem Strang ausrollen und dann zu einem Knoten falten. Dazu eine Schlaufe legen. Das obere Ende von unten durch die Schlaufe legen und durchstecken. Mit Abstand auf das Backblech legen, die Teilchen gehen ordentlich auf!

Nochmals für 30 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt stehen lassen. Inzwischen aus einem Schuss Milch und einem Eigelb eine Einstreiche rühren.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die aufgegangenen Brioches mit der Einstreiche bestreichen und dann die Bleche in den vorgeheizten Backofen geben. Für 12 – 14 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

Brioches schmecken natürlich mit Marmelade, Nuss-Nougat-Creme, Honig o.ä., sie können aber durchaus auch herzhaft belegt werden. 

Nicht verzehrte Brioches können gut eingefroren werden und nach dem Auftauen einfach zum kurzen Auffrischen auf den Toaster gelegt werden.