Die Rote Bete zusammen mit dem Rapsöl in einen Blender geben und ganz fein pürieren (geht natürlich auch mit einem Pürierstaab!).

Über einem Wasserbad die Zartbitterschokolade schmelzen, dann vom Herd ziehen und ein wenig abkühlen lassen.

Das Erytrhrit gold zusammen mit den Eiern in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer mindestens 3 Minuten ganz cremig aufschlagen. Zunächst die Rote-Bete-Öl-Masse einrühren, dann die abgekühlte Schokolade unterziehen. 

Nüsse mit Kakao und Zimt mitschen und zuletzt vorsichtig unter den Teig ziehen.

Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. 

Eine quadratische Brownieform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Im vorgeheizten Backofen für ca. 40 Minuten backen (bitte Stäbchenprobe durchführen).

Aus dem Ofen nehmen, in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen, der Kuchen ist sehr weich und saftig! In Quadrate schneiden und nach Belieben mit etwas Puderzucker oder Kakao bestäubt servieren.