Kürbis schälen, halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und jeweils fein würfeln. Die Bohnen durch ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Kabanossi in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einem ofenfesten Topf die Butter mit dem Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch zufügen und bei milder Hitze glasig dünsten. Den Kürbis zufügen und untermischen. Dann Essig, 300 ml Wasser, Tomaten, Bohnen, Zucker, Salbei, Lorbeer und gekörnte Brühe (entsprechend der Dosierungsanleitung auf der Verpackung für ca. 500 ml) zufügen. Alles auf dem Herd aufkochen lassen, dann den Eintopf in den vorgeheizten Ofen stellen und dort für ca. 40 Minuten offen garen.

Aus dem Ofen nehmen, abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.