Ingredients
Scale
- Für eine große Pfanne (32 cm)
2 – 3 Portionen
- 100 g Mehl
- 125 ml Milch
- 4 Eigelb
- 15 g flüssige Butter
- Mark einer Vanille-Schote (ersatzweise einen Btl. Bourbon-Vanillezucker)
- 50 g Zucker
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 100 g Rosinen, zuvor eingeweicht in etwas Apfelsaft
- 3–4 EL Butter
Zwetschgenröster
- 500 g Zwetschgen (frisch oder TK)
- 100 ml Traubensaft
- 4 EL Honig
- Saft und Schale einer Orange
- Zimtstange, 2 Gewürznelken
Instructions
- Zunächst macht Ihr den Zwetschgenröster, damit er etwas durchziehen kann. Die Zwetschgen mit dem Saft, der Schale und dem Honig in einen Topf geben und weich kochen, dann Zimt und Nelken hinzufügen und mindestens 15 Minuten stehen lassen. Vor dem Servieren Zimt und Nelken entfernen und evtl. nach Geschmack noch etwas Honig zufügen.Für den Schmarrn die Eigelbe, mit Vanille und Zucker aufschlagen. Danach im Wechsel Milch und Mehl zufügen und mit dem Schneebesen verschlagen. Zuletzt die geschmolzene Butter unterrühren. Für mindestens eine halbe Stunde stehen lassen, damit sich die Zutaten gut miteinander verbinden.Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, dann zuletzt noch die Rosinen (ohne Einweichflüssigkeit) zufügen. Etwas Butter in eine Guss- oder beschichtete Pfanne geben und erhitzen, dann den Teig hineingeben (je nach Größe Eurer Pfanne müsst Ihr den Teig teilen!) und für ca. 2. Minuten bei mittlerer Hitze anbacken lassen. Dann die Pfanne in vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft schieben und für 10 Minuten backen, bis der Teig zart golden ist.
- Pfanne aus dem Ofen nehmen, den Teig mit einem Pfannenwender vierteln, nochmals umdrehen und kurz in der Pfanne bräunen. Dann den Teig – am besten mit zwei Gabeln – in Stücke zerreißen, mit Zucker oder Puderzucker bestäuben und dann noch für 2 Minuten in der Pfanne karamellisieren lassen.
- Sofort heiß, mit Puderzucker bestäubt, servieren. Dazu den Zwetschgenröster oder Apfelmus reichen.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 20
Nutrition
- Serving Size: 2