Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, das Ei zufügen und weiterrühren, zuletzt Mehl und gemahlene Pistazien zufügen. Teig gut kneten, dann für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig für Kugeln walnussgroß abteilen, rollen, in die Mitte eine Vertiefung drücken und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen. Gelee in die Vertiefung geben (das geht einfacher, wenn Ihr den Gelee zuvor erwärmt). Im vorgeheizten Backofen für 10 – 12 Minuten hell backen.

Auskühlen lassen und in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren.

Tipp vom Krümelmonster: Falls Ihr noch mehr Marmelade in den Vertiefungen mögt, so wie wir, dann gebt einfach nach dem Backen nochmals etwas (leicht erwärmte) Marmelade in die Vertiefung, da sich  beim Backen die Marmelade ein wenig verflüchtigt.