Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln, in Olivenöl glasig andünsten. Die Risoni dazugeben, und ca. die Hälfte der Brühe angießen. Bei kleiner Hitze köcheln. Brühe nach und nach angießen und immer wieder rühren. Sobald die Brühe aufgebraucht ist und die Risoni bissfest gar sind, die Butter und das Kürbispüree zugeben, weiter rühren. Zuletzt den Parmesan einrühren.

Hinweis: Je nach Sorte der Nudeln kann es sein, dass Ihr etwas mehr oder weniger Brühe benötigt, bis Eure Nudeln gar sind. Bitte einfach probieren!

Zwischenzeitlich die Pilze abbürsten und je nach Größe halbieren oder vierteln. In Olivenöl bei großer Hitze kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die cremigen Risoni großzügig nach eigenem Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort heiß auf einem Teller anrichten. Die Pilze darüber geben und das Ganze mit gutem Balsamico beträufeln. Gerne noch ein paar Rosmarin-Nadeln darüber geben und nach Belieben am Tisch noch etwas Parmesan dazu reichen.