Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Haferflocken, Buttermilch und den restlichen Zutaten vermischen. Für 15 Minuten quellen lassen. 

Eine beschichtete Pfanne mit ein wenig Kokosöl erhitzen und jeweils einen guten Esslöffel voll Teig in die Pfanne geben. Von beiden Seiten goldbraun braten, dann – am besten im vorgewärmten Ofen – warm halten. Vor dem Servieren mit Bananen und Blaubeeren verzieren und nach Belieben mit Ahornsirup beträufeln.

Tipp: Wer die grobe Konsistenz der Haferflocken nicht mag, kann den Teig auch wunderbar im Mixer oder Blitzhacker ganz fein pürieren und Ihr könnt natürlich auch noch ein paar Blaubeeren mit backen, dann habt Ihr tolle Blaubeer-Bananen-Pancakes.