Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel oder aber die Küchenmaschine geben und mit den Knethaken zu einem krümeligen Teig kneten. Eventuell mit den Händen noch fertig zusammen kneten, zu einer runden Platte formen und in Backpapier oder Folie gewickelt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Zwischenzeitlich die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen (größere Äpfel würde ich ggf. vierteln, dann lassen sie sich besser schichten) und mit einem EL Zitronensaft mischen. Beiseite stellen.

In einer beschichteten Pfanne bei milder Hitze den braunen Zucker karamellisieren lassen. Bitte währenddessen nicht rühren, sonst stoppt dieser Prozess! Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zum Zucker geben. Nachdem der Zucker komplett hellbraun karamellisiert ist, die Butter zufügen und schmelzen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Tipp: Ich gebe nun diese Masse in eine weitere Pfanne, die ich zuvor am Boden mit Backpapier ausgelegt habe, so dass ich später meine Tarte Tatin gut stürzen kann. Solltet Ihr eine perfekt beschichtete Pfanne haben, dann reicht diese aus!

Die Äpfel mit der Schnittseite nach oben dicht an dicht in die Karamellmasse legen und die Pfanne für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene stellen und garen.

Den Mürbeteig rund, ein klein wenig größer als die Pfanne, ausrollen. Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Teig auf die Äpfel legen, ihn dabei ganz vorsichtig (heiß!) am Rand ringsherum festdrücken. Mit einer Gabel ein paar Mal einstechen.

Jetzt die Pfanne auf den zweiten Boden von unten in den heißen Backofen stellen und die Tarte für weitere 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten ruhen lassen, dann einen großen Teller / Kuchenplatte auf die Pfanne legen und die Tarte Tatin mit Äpfeln wenden.

Sofort warm servieren und nach Belieben etwas Eis, Sahne oder Crème fraîche dazu reichen.