Alles Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben. Die Butter dafür in Würfel schneiden. Mit den Knethaken des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig kneten. Anschließend mit den Händen rasch zusammenkneten, zu einer Scheibe formen und in Folie gepackt für ca. 30 Minuten kühlen.

Die Sultaninen (oder Rosinen) für ca. 15 Minuten im Rum einlegen. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Brösel, Sultaninen (gerne mit dem Rum), Vanille, Zimt und Zitronenschale zufügen und alles gut miteinander vermischen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze verteilen.

Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 40 x 30 cm groß ausrollen. Backpapier auf ein Backblech legen und den Teig direkt darauf geben (das ist wichtig, weil er sich mitsamt der Füllung nicht mehr bewegen lässt, ohne zu reißen!).

Die Füllung ganz gleichmäßig darauf verteilen, dann den Strudel von der Längsseite her aufrollen, so dass die Naht unten ist. Das geht ganz wunderbar mit dem Backpapier, wenn man die Füllung auf dem oberen Drittel des Teiges aufgetragen hat.

Eigelb und Milch mischen und den Strudel mit Hilfe eines Pinsels damit bestreichen. Den Apfelstrudel in den vorgeheizten Backofen schieben und für ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann lauwarm servieren. Dazu passt Vanillesoße, Sahne oder Vanilleeis.