Orange waschen, Schale von der Hälfte abreiben und Saft auspressen. Den Quark mit dem Zucker und Zimt mir dem Handrührgerät cremig rühren. Mascarpone, Orangenabrieb und 50 ml vom Orangensaft dazugeben und alles gut unterrühren.

Espresso mit dem restlichen Orangensaft mischen, den Stollen in Scheiben und dann in Würfel schneiden und diese im Glas mit der Flüssigkeit beträufeln (das ist ein Schritt, den Ihr dann am Tag des Servierens machen solltet, sonst matscht Euch der Stollen komplett durch!).

Die gefrorenen Himbeeren in einen Topf geben, Zucker und Zitronensaft zufügen und erwärmen. Sobald sie anfangen zu kochen, die Speisestärke (aufgelöst in etwas O-Saft oder aber einem Löffel Wasser) zufügen. Aufkochen lassen und dann zum Abkühlen beiseite stellen.

Zum Servieren zwei bis drei Esslöffel der Himbeeren auf den Stollen geben, dann die Creme darauf verteilen und das Ganze nach Belieben mit ein paar Stollenkrümeln, Zimtsternen, Sprinkles, Zimtpulver oder Kakaopulver verzieren.