Form ausbuttern und evtl. mit etwas Mehl bestäuben.

Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch mit den Knethaken der Küchenmaschine oder mit den Händen verkneten und danach direkt auf den Boden der Form drücken. Einen Rand ausformen und den Teigboden mehrmals mit der Gabel einstechen. Abgedeckt im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen. Den Teig aus dem Ofen nehmen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten ausfüllen. Dann für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Für die Apfelfüllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Würfel direkt mit Zitronensaft beträufeln. Die Äpfel in einen Topf geben und zusammen mit 100 ml Wasser dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Apfelsaft mit der Vanillepaste, dem Zimtpulver und der Speisestärke verrühren. Über die gedünsteten Äpfel geben und aufkochen. Etwas abkühlen lassen, dann auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Die Tarte im Ofen für weitere 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.

Vor dem Servieren die Sahne steif schlagen und mit dem Schmand mischen. Auf der Tarte verteilen und sehr großzügig mit Zimtzucker bestreuen.