Milch lauwarm erwärmen, Hefe hineinbröckeln und einen Esslöffel Zucker hineinrühren. Für 10 Minuten angehen lassen.

Mehl in eine große Schüssel geben, Ei, fein gestampfte Kartoffeln, 100 g weiche Butter und restlichen Zucker zufügen. Die Hefemilch hineingießen und mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten.  Abgedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.

Teig halbieren und beide Teile auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 35 – 40 cm Durchmesser). Auf eine Hälfte die restlichen 20 g Butter verstreichen, die andere Hälfte darauflegen. Nun in 12 gleich große Tortenstücke schneiden und diese jeweils vom breiten Ende her aufrollen, so dass Hörnchen entstehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, nochmals 20 Minuten gehen lassen,  Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen.

Eigelb mit Milch verschlagen. Die Hörnchen damit bestreichen und für 18 – 22 Minuten (je nach gewünschtem Bräunungsgrad)  im vorgeheizten Backofen backen. Herausnehmen, auf einem Gitter abkühlen lassen und frisch genießen.