Description
Einfaches Sauerteig Mischbrot mit Dinkelvollkornmehl
Ingredients
Anstellgut:
50 g Sauerteig
50 g Weizenmehl Typ 550
50 g Wasser
Hauptteig:
150 g Sauerteig
100 g Dinkelvollkornmehl
485 g Weizenmehl Typ 550
400 g Wasser
15 g Salz
Instructions
Die Zutaten für das Anstellgut vermischen und an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat. Das dauert in der Regel 4 Stunden, wenn der Sauerteig gut aktiv ist. Am besten markiert Ihr Euch die Stelle mit einem Gummi, wo der Teig nach dem Einfüllen stand, dann könnt Ihr das Verdoppeln prima sehen.
An dieser Stelle ein Tipp von mir für Sauerteig-Neulinge: Wenn Ihr Euch nicht ganz sicher hat, ob Euer Sauerteig richtig Triebkraft hat, dann gebt noch 2 g Hefe mit in den Teig – so seid Ihr auf der sicheren Seite.
Alle Zutaten – bis auf das Salz! – mit dem Anstellgut grob verkneten und für 60 Minuten ruhen lassen. Der Vorgang wird als Autolyse bezeichnet und diesen Schritt sollte man in keinem Fall auslassen, weil er für das erste Glutennetz wichtig ist.
Das Salz zum Teig geben und ihn in der Küchenmaschine für mindestens 5 – 6 Minuten kneten. Abgedeckt an einen warmen Ort stellen und für ca. 5 Stunden gehen lassen. Nach 30 Minuten erstmalig dehnen und falten, dies bitte noch 2 Mal nach jeweils 30 Minuten wiederholen. Auch dieser Schritt ist unglaublich wichtig, weil er dem Teig Stabilität gibt und Luft hinein bringt, daher bitte unbedingt ausführen.
Den Teig aus der Schüssel auf die gut bemehlte Arbeitsfläche kippen, vorsichtig auseinanderziehen und dann die Enden immer zur Mitte hin einklappen. So einen runden Laib formen. Diesen noch schön rundwirken, dann mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben (Alternativ kann man eine mit einem Handtuch ausgelegte Schüssel nehmen). Bei diesem Schritt kann es helfen die Hände einzuölen oder sie alternativ ein wenig zu befeuchten.
Das Gärkörbchen mit einem Handtuch abdecken und das Brot nochmals für 1 – 1 1/4 Stunden gehen lassen. Diesen Prozess bezeichnet mal als Stückgare, dabei vergrößert sich der Teigling nochmals um ca. die Hälfte.
Tipp an dieser Stelle: Wenn Ihr das Brot erst am nächsten Tag backen wollt, dann kommt es nun – mit einem feuchten Handtuch bedeckt – für 10 bis 12 Stunden in den Kühlschrank.
Inzwischen den Backofen auf 230 °C vorheizen.
Einen gusseisernen Topf mit Backpapier auslegen und den Teigling darauf stürzen. Mit einem scharfen Messer nach Belieben (am besten seitlich) einschneiden. Den Deckel aufsetzen und in den Ofen schieben. Für 25 Minuten backen, dann die Temperatur auf 210 °C herunterstellen, den Deckel abnehmen und das Brot weitere 20 – 25 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.