Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Backblech mit dem Backrahmen (34 x 25 cm) vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen.

Das Mehl mit dem Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (oder in der Küchenmaschine) mit Knethaken zu Streuseln verarbeiten. Knapp 2/3 der Streusel in den Backrahmen gleichmäßig verteilen und mit dem Rücken eines Löffels andrücken.

Den Quark, mit der Sahne, dem Zucker, Speisestärke, Eiern, Vanille und Zitronenabrieb in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät verrühren. Die Masse auf dem Boden verstreichen.

Den vorbereiteten Rhabarber auf der Käsemasse verteilen und ein wenig hineindrücken. Die verbliebenen Streusel darüber verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 60 Minuten goldbraun backen.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.