Mehl in eine Rührschüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe und Honig in die Mulde geben und mit etwa 100 ml der Buttermilch verrühren. 15 Minuten stehen lassen. Zwischenzeitlich die Möhre reiben. Die restlichen Zutaten mit in die Schüssel geben und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen in eine Schüssel mit Deckel geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und für mindestens 1 Stunde temperieren lassen.

Teig auf einem bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem Rechteck ziehen und dann mit der Teigkarte in 8 gleich große Stücke teilen. Diese entweder so wie sie sind auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen oder aber mit feuchten Händen rund wirken.

Dinkel-Brötchen ein/zweimal einschneiden, nach Belieben mit Haferflocken bestreuen und nochmals für 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Brötchen in den Backofen stellen, einen Schöpfer Wasser auf den Boden geben und die Tür sofort schließen. Für 25 – 30 Minuten – je nach gewünschtem Bräunegrad – backen.