Falls Ihr  Rosinen oder Cranberrys in den Zopf geben wollt, solltet Ihr diese zwei Stunden in Rum einweichen, dabei immer wieder umrühren.

Die Hefe in der Milch auflösen und mit den weiteren Zutaten bis auf das Salz in der Küchenmaschine 2 Minuten langsam und 2 Minuten schnell kneten. Jetzt die abgetropften Rosinen und das Salz dazu geben und nochmals 2 Minuten, nicht zu schnell kneten, bis sich,  der Teig von der Schüsselwand löst und seidig glänzt. Den Teig abgedeckt 2 – 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Für die Übernacht-Gare den abgedeckten Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Morgen für eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in drei Teile portionieren und rund kneten. 10 Minuten ruhen lassen. Jeden Teil dann vorsichtig zu einem Strang rollen, mit Mehl bestäuben und wieder 10 Minuten ruhen lassen. Dann aus den drei Strängen einen Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech legen und abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen. Danach mit Ei bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Den Dinkelzopf in den auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen einschieben, nach 10 Minuten die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 20 Minuten fertig backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen und am besten frisch genießen!

Meine Extra-Tipps für Dinkel Hefeteig:

Hefe benötigt Wärme, daher sollten Butter und das Ei Zimmertemperatur haben und die Milch auf Körpertemperatur erwärmt werden. Für zusätzliches Aroma könnt Ihr geriebne Zitronen- oder Orangenschale mit in den Teig geben und Rosinen bzw. Cranberrys zufügen. Wenn Ihr Frühstücksgäste habt, dann empfehle ich in jedem Fall die Übernacht-Gare, so dass Ihr morgens den Zopf ganz frisch backen könnt!