Die Kekse zusammen mit den Pistazien in den Blitzhacker geben und fein mahlen. Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermischen, dann auf dem Boden der Kuchenform gleichmäßig verteilen und festdrücken (das geht gut mit einem Löffelrücken oder einem Glasboden). Für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Creme den Frischkäse, Ricotta, Schmand, Sahne und Zucker für ca. 2 Minuten mit dem Handrührer cremig rühren. Die Eier nach und nach hinzufügen und weiterrühren. Nun das Mehl, Speisestärke, Pistazien, Limettensaft und -abrieb und Vanille hinzufügen.

Creme auf den Boden geben und verteilen. Eine Saftpfanne in die unterste Schiene des Ofens schieben und mit Wasser füllen. Den Cheesecake auf die 2. Schiene schieben und für 55 – 60  Minuten backen, so dass er in der Mitte noch etwas wabbelig ist. Ofen ausschalten und den Cheesecake noch für ca. 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen, dabei die Tür einen kleinen Spalt öffnen (so reißt die Oberfläche nicht so leicht).

Den Kuchen dann aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen, dann nochmals für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
Vorsichtig aus der Form lösen und mit den gehackten Pistazien /Sahne / Limettenscheiben nach Belieben dekorieren, servieren.