Description
Einfaches Rezept für einen Cheesecake Pie mit Streuseln, Erdbeeren und Rhabarber
Ingredients
Für eine Pie-Form von 24 cm: (ersatzweise geht auch eine Springform)
Mürbeteig:
100 g kalte Butter
200 g Mehl
1 Prise Salz
1 geh. EL Zucker
2 – 3 EL kaltes Wasser
ca. 150 g Erdbeeren und 150 g Rhabarber
Füllung:
300 g Frischkäse
200 g Schmand
1 Ei
75 g Zucker
1 TL Vanille-Paste (oder 1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker)
Abrieb einer halben Zitrone
Streusel:
60 g kalte Butter
100 g Mehl
50 g brauner Zucker
Abrieb einer halben Zitrone
1 Prise Salz
Instructions
Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem krümeligen Teig kneten. Schnell mit den Händen fertig kneten, in Backpapier einwickeln und für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Rhabarber waschen, Strunk entfernen und in kleine Würfel (1 × 1 cm) schneiden. Beiseite stellen. Alle Zutaten für die Füllung mit dem Handrührer fluffig aufschlagen. Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und schnell – am besten mit den Händen – zu Streuseln kneten.
Backofen auf 185 °C (165 °C Umluft) vorheizen. Den Teig ausrollen und in eine Pie-Form geben. Mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen. Ein Backpapier darauf legen, mit Hülsenfrüchten oder Backlinsen füllen und im vorgeheizten Backofen für 15 Minuten blind backen, dann etwas abkühlen lassen. Jetzt die Frischkäsemasse darauf verteilen und anschließend die Erdbeeren und den Rhabarber darauf geben. Mit den Streuseln bestreuen und im vorgeheizten Backofen für ca. 45 – 55 Minuten backen.
Herausnehmen, abkühlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Notes
Wenn die Streusel recht groß uns schwer sind, sinken sie möglicherweise in der Käsemasse ein, das könnt Ihr vermeiden, indem Ihr den Kuchen zunächst für 20 Minuten anbackt und dann erst – ganz vorsichtig – die Streusel darauf streut und weiterbackt.
Dieser Kuchen schmeckt auch ganz herrlich mit anderem Obst. Probiert doch mal beispielsweise Aprikosen, Pfirsiche oder Kirschen darin!