Das Mehl mit dem Zucker und Salz vermischen. Dann die Hefe in eine Mulde im Mehl hineinbröseln. Warme Milch zufügen, etwas Mehl darüber geben und stehen lassen. Dann noch das Ei dazu und den Teig für etwa 5 Minuten mit der Küchenmaschine kneten. Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen. 

Anschließend den Teig auf die Arbeitsfläche geben, flach drücken, zu einem Rechteck formen und ausrollen. In Folie oder Backpapier einschlagen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Butter zum Tourieren der Croissants zunächst aus dem Kühlschrank nehmen, dass sie ein wenig temperiert, dann zwischen zwei Blättern Folie ca. 6 mm dick zu einem Quadrat ausrollen. Die entstandene Butterplatte zurück in den Kühlschrank legen, damit sie wieder etwas fester wird.

Es ist wichtig, das der Teig und die Butter beim Tourieren eine möglichst ähnliche Festigkeit aufweisen. So wird verhindert, dass die Butter beim Ausrollen auf den Seiten des Teiges rausgedrückt wird, wenn sie zu weich ist, oder in kleine Stücke reißt, das passiert, wenn sie zu hart ist. 

Daher solltet Ihr die Butter ca. 5 Minuten vor dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 

Den Teig nun auch rechteckig ausrollen, so dass er doppelt so groß, wie das Butterquadrat ist, dann die Butter auf eine Seite legen, und mit der anderen Seite zudecken. An den Rändern verschließen. Nun rollt Ihr den Teig vorsichtig wieder rechteckig aus. 

Jetzt wird er eingeschlagen: zunächst ein Drittel des Teiges einschlagen, dann das andere Drittel des Teiges darüber legen. Jetzt habt Ihr wieder ein Rechteck. Nun wieder genauso verfahren: Das Rechteck der Länge nach vorsichtig ausrollen, von beiden Seiten falten und wieder ausrollen. 

Diese Prozedur muss genau vier Mal durchlaufen werden. Sollten Ihr zwischenzeitlich denken, dass der Teig zu warm ist, stellt ihn bitte für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Nach dem Falten für 2 Stunden kühlen. 

Dann Backofen auf 220 °c vorheizen

Teig aus dem Ofen nehmen, in ein großes Rechteck von ca. 25 x 70 cm ausrollen und Dreiecke daraus schneiden. Diese von der langen Seite her aufrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Für 15 Minuten gehen lassen, dann Eigelb mit Milch verquirlen und die Croissants damit bestreichen. In den vorgeheizten Backofen geben, für 10 Minuten bei 220 °c backen, dann die Temperatur auf 190 °C herunterdrehen und weitere 10 bis 15 Minuten fertig backen.