Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Mit Backpulver, Salz, Zucker mischen, Butter in Stücken, Zitronenabrieb und Ei zufügen und mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. 

Teig zu einer Rolle formen, diese in drei gleich große Stücke schneiden und zwei davon flach drücken, das dritte Teil nochmals halbieren und beide Teile zu Rollen formen. So in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Die beiden Teigplatten auf der bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und eine davon in die gefettete Springform legen. Gegebenenfalls noch zurechtschneiden. Die beiden Seitenteile flach ausrollen und damit den Rand ausbilden, miteinander verbinden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. 

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Füllung Zucker, Zimt und Stärke oder Brösel vermischen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und sofort mit dem Zitronensaft vermischen. Mandeln (andere Nüsse nach Wahl oder Rosinen) zusammen mit der Stärkemischung zu den klein geschnittenen Äpfeln geben. Alles mischen und in die Springform geben, gleichmäßig verteilen. Die zweite Teigplatte darüber geben und an den Rändern leicht fest drücken. 

Den Kuchen nun für 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, dann die Temperatur auf 175 °C Ober-/Unterhitze herunterschalten und weitere 30 Minuten backen. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen (am besten über Nacht), dann vorsichtig herauslösen. Einen Guss aus Puderzucker und Zitronensaft rühren und den gedeckten Apfelkuchen damit bestreichen.