Das Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe mit dem Honig in eine Mulde in der Mitte geben und ein wenig vom lauwarmen Wasser angießen. So für 10 Minuten stehen lassen. Dann Salz, die Hälfte vom Olivenöl und restliches Wasser zufügen und den Teig für 5 Minuten mit den Knethaken der Küchenmaschine kneten. Den Teig für mindestens 1, 5 Stunden abgedeckt ruhen lassen.

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Nach der Ruhezeit das restliche Olivenöl auf einem Blech verteilen und den Teig darauf verteilen und platt drücken. Nochmals 15 Minuten ruhen lassen, dann mit den Fingern Löcher in den Teig stupsen und das Pesto darauf verteilen. Anschließen halbierte Tomaten, zerrupften Mozzarella, grob geraspelten Parmesan und Pinienkerne darüber geben.

Die Focaccia im vorgeheizten Backofen (oder auf dem Grill) für ca. 15 – 20 Minuten goldbraun backen. 

Kurz abkühlen lassen, noch etwas Parmesan darüber hobeln und mit Basilikumblättchen dekorieren. Lauwarm servieren. 

Tipp: Wenn Ihr die Focaccia lieber etwas fluffiger und dicker wollt, dann wählt eine kleinere Backform und kein Backblech. Das Vorgehen ist ansonsten gleich. Allerdings sollte wegen der Dicke die Backzeit noch ein klein wenig verlängert werden.