Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben (Butter in kleine Stücke schneiden) und schnell mit den Knethaken zu einem krümeligen Teig kneten. Eventuell noch 2 – 3 EL kaltes Wasser zufügen. Dann mit den Händen fertig kneten, in Backpapier packen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Zwischenzeitlich die Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.  Die weiche Butter mit dem Zucker sehr gut aufschlagen. Eier und Eiweiß nach und nach unterrühren, dann Mandeln, Bittermandelöl und Vanillepaste zufügen. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.

Den gekühlten Teig ausrollen und in eine Tarteform geben, mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen. Die Füllung auf dem Boden verteilen, dann die Äpfel gleichmäßig darauf verteilen. Nach Belieben noch mit gestiftelten Mandeln bestreuen.

Tarte in den vorgeheizten Backofen stellen und für 40 – 45 Minuten golden backen. Abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.