Zitronenkuchen – der fruchtige und saftige Klassiker vegan
Ganz einfach und schnell: Zitronenkuchen mit Streuseln vegan
Zutaten
Für eine 20 cm Kastenform oder 20 cm Springform:
150 g Mehl
1 EL Speisestärke
90 g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
Schalenabrieb einer Bio-Zitrone
60 ml Pflanzenmilch
60 ml Zitronensaft
60 ml Apfelmus
80 ml Rapsöl
1 TL Vanille-Paste
Streusel
100 g Mehl
40 g Zucker
80 g vegane Butter
Puderzucker zum Bestäuben
oder aber für einen Guss:
1 EL Zitronensaft
1 EL Pflanzenmilch
100 g Puderzucker
Zubereitung
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform ausfetten oder aber mit Backpapier auskleiden.
Alle trockenen Zutaten abwiegen und in eine Schüssel geben. Die feuchten Zutaten zufügen und mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine cremig aufschlagen. In die vorbereitete Form geben.
Die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und entweder mit den Knethaken des Handrührgerätes oder aber mit den Händen zu Streuseln kneten. Ganz vorsichtig auf den Teig geben, so dass sie nicht einsinken. Form in den Backofen stellen und den Kuchen für 40 – 45 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Ihr könnt den Kuchen einfach nur mit Puderzucker bestäubt servieren, oder aber einen Zitronenguss rühren. Ganz nach Belieben!