Cowboy Caviar – Bohnensalat mit Limetten-Dressing vegan
Einfaches und schnelles Rezept für einen veganen, leckeren Sommersalat: Bohnensalat mit Limettendressing
Zutaten
Für 4 – 6 Portionen:
1 Dose Kidneybohnen (400 g)
250 g Cocktailtomaten
1 gelbe oder rote Paprika
100 g Jalapeños aus dem Glas (oder frische)
1 Dose Mais (285 g)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Handvoll Koriander oder Petersilie
1 Dose Schwarzaugen-Bohnen (400 g)
Dressing:
60 ml Olivenöl
Saft einer Limette
Abrieb einer Limette
1 gestr. TL Knoblauchsalz
1/2 TL Paprikapulver
1 TL Salz
1/2 TL Kreuzkümmel
Zubereitung
Die Cocktailtomaten vierteln oder achteln (je nach Größe). Paprika putzen und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Koriandergrün oder Petersilie abzupfen und fein hacken.
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.
Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixbecher geben, gut durchmixen und vor dem Servieren über den Salat gießen. Gut durchmischen. Abschmecken mit Pfeffer, Salz und eventuell noch etwas Limettensaft.
Dazu passen Nachos.