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Cowboy Caviar – Bohnensalat mit Limetten-Dressing vegan

Einfaches und schnelles Rezept für einen veganen, leckeren Sommersalat: Bohnensalat mit Limettendressing

 

 

Zutaten

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Für 4 – 6 Portionen:

1 Dose Kidneybohnen (400 g)

250 g Cocktailtomaten

1 gelbe oder rote Paprika

100 g Jalapeños aus dem Glas (oder frische)

1 Dose Mais (285 g)

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Handvoll Koriander oder Petersilie

1 Dose Schwarzaugen-Bohnen (400 g)

Dressing:

60 ml Olivenöl

Saft einer Limette

Abrieb einer Limette

1 gestr. TL Knoblauchsalz

1/2 TL Paprikapulver

1 TL Salz

1/2 TL Kreuzkümmel

Zubereitung

Die Cocktailtomaten vierteln oder achteln (je nach Größe). Paprika putzen und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Koriandergrün oder Petersilie abzupfen und fein hacken. 

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben. 

Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixbecher geben, gut durchmixen und vor dem Servieren über den Salat gießen. Gut durchmischen. Abschmecken mit Pfeffer, Salz und eventuell noch etwas Limettensaft.

Dazu passen Nachos.