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Saftiger Rüblikuchen – Carrot-Cake – Möhren-Gugelhupf mit Frischkäse-Kern

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Ganz einfaches Rezept für einen leckeren Rüblikuchen, Möhren-/Karottenkuchen mit Frischkäsekern als Gugelhupf

Zutaten

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Für eine Gugelhupfform:

200 g brauner Zucker

175 ml Pflanzenöl
50 g Joghurt
3 Eier
1 TL Vanille Paste
275 g Mehl
2 TL Backpulver

1 TL Natron
1 TL Zimt
1 Msp. Muskatnuss
eine Prise Salz
250 g geriebene Karotten
150 g gehackte Mandeln

Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Füllung:

200 g Frischkäse

1 Ei

3 EL Mehl

2 EL Zucker

Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Zubereitung

Braunen Zucker, Öl, Eier, Vanille, Zimt, Muskat, Salz und Joghurt in einer Schüssel verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Mehl, Natron und Backpulver nach und nach zufügen und weiterrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Karotten schälen und fein raspeln, zusammen mit den gehackten Mandeln zum Teig geben.

Backofen auf 185 °C (165 °C Umluft) vorheizen. 

Für die Füllung alle Zutaten mit dem Handrührer oder einfach mit einem Schneebesen glatt rühren. 

Eine Gugelhupfform mit Butter einfetten und eventuell mehlieren. In etwa 2/3 des Teiges hineinfüllen, in der Mitte mit dem Löffel eine Rinne formen und in diese nun vorsichtig die Frischkäsemasse einfüllen. Den restlichen Teig ganz vorsichtig mit einem Löffel nach und nach über die Frischkäsemasse verteilen, so dass nichts mehr davon zu sehen ist. 

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für 55 – 60 Minuten backen. Stäbchentest machen. 

Aus dem Ofen nehmen, für 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann stürzen und komplett abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. 

 

 

Notes

Tipp: Ich habe zum Backen meine Silikon-Gugelhupfform verwendet, der Kuchen ließ sich perfekt lösen. Wenn Ihr eine normale Gugelhupfform nehmt, achtet bitte darauf, sie sehr gut zu buttern und zu mehlieren! Wäre schade, wenn der Kuchen haften bleibt.

Und noch ein Tipp: Meine Version dieses Kuchens ist nicht besonders süß. Falls Ihr es süßer mögt, macht noch ein wenig mehr Zucker in den Teig.

Keywords: Rüblikuchen, Karottenkuchen, Möhrenkuchen, Gugelhupf, Frischkäse-Kern, Cheesecake-Swirl,