Veganer und glutenfreier Rüblikuchen – Karottenkuchen – Carrot Cake
Lecker und einfach: veganer Rüblikuchen, Karottenkuchen, auch glutenfrei möglich!
- Zubereitungs-Zeit: 20
- Cook Time: 40 - 50
- Gesamtzeit: 34 minute
- Category: Rüblikuchen vegan
- Method: backen
- Cuisine: Deutsch
Zutaten
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125 g vegane Butter (Butter)
100 g Kokosblütenzucker oder Ahornsirup (Rohrzucker)
1 TL Vanille-Extrakt
1 Prise Salz
2 Leinsamen Eier (Eier) (s. auch Tipp in Zubereitung)
225 g geputzte, geraspelte Karotten
150 g glutenfreies Mehl
100 g Mandel gemahlen
1 TL Zimt
etwas geriebene Muskatnuss
2 TL Backpulver
Frosting:
200 g veganer Frischkäse
1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
75 g Puderzucker
Zubereitung
Eine Springform (20) cm mit Backpapier auskleiden oder einfetten. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
Leinsamen-Eier vorbereiten. Karotten fein raspeln.
Butter mit dem Zucker, Vanille-Extrakt und Salz schaumig aufschlagen. Leinsamen-Eier zufügen und weiterrühren. Alle restlichen Zutaten nach und nach zufügen, weiter rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
In die vorbereitete Backform einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen für 40 – 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Herausnehmen und in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen.
Den Frischkäse mit Puderzucker und Zitronenschale verrühren und vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben noch mit Pistazienkernen und Marzipanrübli verzieren.
Tipp: Ein Leinsamen-Ei bedeutet: 1 EL geschroteter! Leinsamen wird vermischt mit 3 EL Wasser.
Keywords: Rüblikuchen, Carrot Cake, Karottenkuchen, vegan, glutenfrei,