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Lebkuchentörtchen mit Zimt-Frischkäse-Creme und Cranberry-Marmelade

Böden aus Lebkuchenteig – Füllung aus Cranberry-Marmelade und Frischkäse-Topping mit Zimt

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Zutaten

350 g Mehl

2 EL Back-Kakao

1 Päckchen Backpulver

1 TL Natron

3 TL Lebkuchen-Gewürz (oder auch mehr, je nach Geschmack!)

200 g Butter

250 g brauner Zucker

50 g Akazien-Honig (ein anderer geht auch!)

3 Eier

200 g Joghurt

Füllung:

ca. 150 g Cranberry-Marmelade oder Wild-Preiselbeeren

Creme:

400 g Frischkäse

250 g Mascarpone

250 g Magerquark

1 EL Vanille-Extrak

1 EL Zimt

2 TL Orangen-Abrieb einer Bio-Orange

80100 g Zucker (je nach Geschmack)

Zubereitung

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Den Boden einer 20 cm Backform mit Backpapier belegen und die Ränder einfetten.

Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, Eier nacheinander unterrühren. Alle restlichen Zutaten nach und nach zufügen und alles gut vermischen. Den Teig in drei Teile aufteilen (sind ca. immer so knapp 380 – 400 g). In die vorbereitete Backform geben und die Böden nacheinander für 20 – 25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Auf einem Gitterrost auskühlen lassen. 

Für die Creme alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer cremig aufschlagen. Bis zum Zusammensetzen der Torte kalt stellen.

Zusammensetzen:

Die Böden eventuell begradigen. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte aufsetzen, mit der Hälfte der Cranberry-Marmelade (oder Preiselbeeren) bestreichen. Den nächsten Boden mit ungefähr 3 EL Creme bestreichen und dann die Cremeseite auf die Marmelade aufsetzen. Nun wieder die Oberseite mit der anderen Hälfte der Cranberry-Marmelade bestreichen und den letzten Boden wiederum mit 3 EL Creme bestreichen. Auch diesen wieder mit der Cremeseite auf die Marmelade aufsetzen. Nun mit der restlichen Creme die Torte ringsherum gleichmäßig einstreichen. 

Schokoglasur schmelzen und ein feines Dripping am Rand entlang setzen. Nach Belieben mit Sprinkes, Lebkuchen, Schokokugeln oder ähnlichem Dekorieren.

Bis zum Servieren kalt stellen.

 

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