marmorierter Strawberry Cheesecake low carb – Erdbeer-Cheesecake
Zutaten
Scale
Boden
- 100 g Mandelmehl
- 80 g gemahlene Mandeln
- 90 g Butter
- 50 g Xylith (oder mehr nach Belieben)
- 1 Ei
Cheesecake-Masse
- 600 g Frischkäse
- 200 g Schmand
- 200 ml Sahne
- 4 Blatt Gelatine (wer die Masse fester mag, nimmt 5 Blatt)
- 100 g Xylith (oder normalen Zucker)
- 1 Bio-Limette (Abrieb und Saft)
- 1 EL Vanillepaste
Fruchtmasse
- 250 g Erdbeeren
- 2 EL Xylith (oder normalen Zucker)
- etwas Zitronensaft
- 2 Blatt Gelatine
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
- Alle Zutaten für den Boden miteinander verrühren, eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig auf dem Boden festdrücken. Im vorgeheizten Backofen für 15 – 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Erdbeeren putzen und klein schneiden, zusammen mit Zitronensaft und Xucker pürieren. Gelatine in Wasser einweichen, auflösen und und einrühren. Beiseite stellen.
- Frischkäse mit dem Schmand verrühren. Xucker, Limettenabrieb und -saft, und Vanille zufügen weiterschlagen. Gelatine in Wasser einweichen, mit 3 EL Sahne vermischen und auflösen (ich mach’ das immer in der Mikrowelle). Zunächst zwei EL von der Käsemasse in die aufgelöste Gelatine rühren, dann diese wiederum in die Cheesecakemasse einrühren. Restliche Sahne steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unterrühren.
- Auf den abgekühlten Boden nun ein drittel der Cheesecakemasse geben, ein Drittel der Erdbeermasse in Klecksen darauf verteilen und für mindestens 30 – 45 Minuten kalt stellen, dann mit nächsten Drittel genau so verfahren. Nach dem Kühlen das letzte Drittel der Cheesecakemasse darauf geben, wiederum Erdbeermasse darauf klecksen, diese aber diesmal mit der Cheesecake-Masse ein wenig marmorieren. Den Kuchen für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Tipp: Wenn Ihr einen “normalen” Boden machen wollt, dann vermischt 180 g Vollkornkekse mit 90 g geschmolzener Butter und backt dies für 15 Minuten. Falls Ihr normalen Haushaltszucker verwendet, tastet Euch vorsichtig mit der Süße ran, jeder hat ein anderes süß-Empfinden, nehmt soviel, dass Ihr es mögt!