Diese Rezept ist lowcarb und glutenfrei
Heute hole ich den Low-Carb-Mittwoch mal wieder aus der Schublade, weil ich tatsächlich einen ganz leckeren Kuchen gebacken habe, den ich Euch nicht vorenthalten möchte: meinen Low carb Himbeerkuchen mit Mandeln… ziemlich lecker, eh’ klar, sind ja meine Lieblingsbeerchen darauf und in der Kombination mit Mandeln wirklich fein!
Die Idee dazu kam mir, weil ich einen ziemlich leeren Kühlschrank mit einer Schüssel Himbeeren vorfand… Alle anderen Zutaten habe ich ohnehin immer im Haus, daher habe ich mal drauflos gerührt und das Ergebnis dieses Kuchens war so überzeugend, dass ich ihn gerne mit Euch teile. Meine Männer haben ihn in Nullkommanix weg gefuttert und Ihr werdet ihn sicher auch gerne essen, wenn Ihr Low-Carb mögt. Ihr könntet ihn auch variieren, indem Ihr beispielsweise frische Aprikosen oder andere Beeren dazu verwenden, schmeckt bestimmt ebenso sommerlich lecker!
Low Carb Himbeerkuchen mit Mandeln
250 g Himbeeren
200 g Joghurt
2 EL weiches Kokosöl (40 g)
4 EL Erythrit
etwas Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
3 Eier
200 g gemahlene Mandeln
50 g Mandelmehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 TL Vanille-Extrakt
1 Prise Salz
50 g Mandelplättchen
Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform von 22 – 24 cm gut ausfetten.
Eigelb mit Erythrit in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Joghurt und weiches Kokosöl anschließend mit verrühren.
Gemahlene Mandeln, Mandelmehl, Backpulver, Zitronen-Abrieb und Vanille-Extrakt hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren, Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und ganz vorsichtig unter den Teig heben (bitte wirklich vorsichtig unterrühren, wenn Ihr nicht anschließend einen Stein als Kuchen haben wollt!). Die Teigmasse in die Springform geben und Teig in die Springform geben, die Himbeeren darauf verteilen und gleichmäßig mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen für 40-45 Minuten backen. In der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Mit Puder-Xucker bestäubt servieren.
Lust auf etwas Herzhaftes? Dann schaut doch mal bei meinem Low Carb Eiweißbrot vorbei…
Low Carb Himbeer-Kuchen mit Mandeln
- Zubereitungs-Zeit: 20
- Cook Time: 45
- Gesamtzeit: 1 hour 5 minutes
Zutaten
- 250 g Himbeeren
- 200 g Joghurt
- 2 EL weiches Kokosöl (40 g)
- 4 EL Erythrit
- etwas Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
- 3 Eier
- 200 g gemahlene Mandeln
- 50 g Mandelmehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 1 Prise Salz
- 50 g Mandelplättchen
Zubereitung
- Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform von 22 – 24 cm gut ausfetten.
- Eigelb mit Erythrit in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Joghurt und weiches Kokosöl anschließend mit verrühren.
- Gemahlene Mandeln, Mandelmehl, Backpulver, Zitronen-Abrieb und Vanille-Extrakt hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren, Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und ganz vorsichtig unter den Teig heben (bitte wirklich vorsichtig unterrühren, wenn Ihr nicht anschließend einen Stein als Kuchen haben wollt!). Die Teigmasse in die Springform geben und Teig in die Springform geben, die Himbeeren darauf verteilen und gleichmäßig mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen für 40-45 Minuten backen. In der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Mit Puder-Xucker bestäubt servieren.
Nährwerte
- Serving Size: 10
Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
Kommentare (6)
Der sieht aber lecker aus! Und dass er auch noch Low Carb ist, ist ein zusätzlicher Pluspunkt! 🙂
Danke liebe Jana, uns hat er gut geschmeckt und schön, dass er nicht gleich auf die Hüften wandert 🙂
Liebe Grüße an Dich, Andrea
Liebe Andrea
Es musste für eine Überraschung morgen von jetzt auf gleich (und natürlich nach Ladenschluss…) ein glutenfreier Kuchen her. Mit Schokolade gibt es ja viele Rezepte, aber irgendwie ist das bei den momentanen Temperaturen nicht so das Wahre… im Tiefkühler hatte ich noch 180 Gramm Rhabarber und im Kühlschrank ein paar Blaubeeren. Was soll ich sagen? Der Kuchen ist so schnell gemacht und riecht schon unglaublich lecker. Bin gespannt, wie er morgen ankommt.
Als Nächstes muss ich dann unbedingt dein neustes Rezept backen, das tönt genial.
Schöne Ferienzeit, liebste Grüsse aus der Schweiz, Sina
Liebe Sina,
dann hoffe ich mal sehr, er hat Euch geschmeckt!
Viel Freude weiterhin beim Backen, alles Liebe, Andrea
Liebe Andrea, ich habe schon viele deiner Rezepte ausprobiert und fand ausnahmslos alle herrlich! Nun würde ich gern den Himbeer-Mandel-Kuchen backen, möchte ihn aber mit Butter statt Kokosöl und mit Zucker statt Erythrit zubereiten. Um die Hüften sorgen wir uns später… Könntest du mir einen Hinweis bezüglich der Mengen geben? Liebe Grüße Karina
Liebe Karina,
ich freue mich sehr über Deine netten Worte!
Du kannst die Angaben einfach 1 : 1 ersetzen.
Liebe Grüße und gutes Gelingen, Andrea