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Spargelquiche von grünem und weißem Spargel

Rezept für vegetarische Spargelquiche von grünem und weißem Spargel

Einfaches und gelingsicheres Rezept für eine Spargelquiche mit weißem und grünem Spargel 

Zutaten

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Teig

  • 250 g Mehl
  • 125 g kalte Butter
  • 1 Ei
  • Salz

Füllung

  • 500 g weißer Spargel
  • 500g grüner Spargel
  • 5 Eier
  • 200 g Schmand
  • Pfeffer, Salz, Muskat
  • 1/2 Bund Kerbel
  • 100 g Parmesan fein gerieben

Zubereitung

  1. Für den Teig Mehl mit Butter, 1 Prise Salz und 1 Ei mit den Knethaken eines Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
  2. In der Zwischenzeit den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Die Enden abschneiden.
  3. Den weißen Spargel mit Zucker und Salz in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 4 Minuten garen, den grünen Spargel zugeben und weitere 2 Minuten garen. Spargel in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Spargel auf Küchentüchern sehr gut trocken tupfen.
  4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine Tarte-Form (26 cm Ø) mit herausnehmbarem Boden mit dem Teig auslegen. Teig am Rand hochziehen und gut andrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teigboden mit Backpapier auslegen und Hülsenfrüchte daraufschütten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (180 °C Umluft) auf der untersten Schiene 15 Minuten vorbacken. Form aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.
  5. Schmand mit Eiern, 1/2 Tl Salz, 1/2 Tl gemahlenem Pfeffer, einer guten Prise Muskat und Parmesan verquirlen. Kerbel vorsichtig abzupfen und unter die Ei-Schmand-Masse rühren. Spargel auf dem Teigboden verteilen und mit der Parmesan-Ei-Sahne begießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (180 °C Umluft) in 35-45 Minuten auf der untersten Schiene goldbraun backen. Quiche aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Quiche mit ein paar Kerbelblättern bestreuen und servieren.
  6. Variante: ein paar angebratene Schinkenwürfel in die Sauce geben.

Nährwerte