Aus dem Obstgarten Sonntagssüß

Low Carb Apfelkuchen

Ich habe Euch ja schon im Zuge meines Rezeptes für das Eiweißbrot berichtet, dass Familie ZimtkeksundApfeltarte derzeit auf Kohlehydrate weitestgehend verzichtet. Ich bin seitdem total im Low Carb Backfieber und tüftle ein Rezept nach dem anderen aus, da die Herren hier ganz viel Lust auf Brot und Brötchen haben, aber natürlich auch mal auf eine Nascherei… so entstand dann auch mein leckerer und einfacher Low Carb Apfelkuchen, den ich Euch heute zeigen möchte. 

 

Wie ich vergangene Woche an der Resonanz von Euch Lieben gemerkt habe, seid Ihr offenbar ganz begeistert von Low Carb-Rezepten und daher werde ich hier hin und wieder etwas zeigen, was in meiner Backstube entstanden ist. Ausprobiert habe ich bereits ein tolles Bananenbrot, verschiedene Eiweißbrötchen, Brote und eben diesen Low Carb Apfelkuchen. Alles wirklich lecker und ganz easy peasy zuzubereiten. Also, auch der Sonntagskaffee ist gerettet, dank leckerem Kuchen! Falls Ihr das Teilchen nach backt, berichtet doch mal, wie er Euch gefallen hat und vielleicht habt Ihr ja auch noch Ideen für mich, was ich als nächstes Mal ausprobieren könnte 🙂

Übrigens: der Kuchen ist natürlich auch glutenfrei und das hier verwendete Mandelmehl enthält auf 100 g gerade mal 4 g Kohlehydrate!

 

lecker und einfach Low-Carb Apfelkuchen

 

Rezept für Low Carb Apfelkuchen (20 – 22 cm Springform)

4 Eier

50 g Erythrit 

(Hinweis: wer keinen Erythrit benutzen möchte, nimmt ersatzweise Kokosblütenzucker oder Roh-Rohrzucker)

1 TL Zimt

Abrieb einer halben Zitrone

200 g Mandelmehl

1 TL Weinstein-Backpulver (normales geht natürlich auch)

20 g Kokosöl geschmolzen

3 Äpfel

eventuell noch eine Handvoll gehackte Mandeln zum Bestreuen

 

Glutenfrei und Low Carb: Apfelkuchen

 

Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Die Form einfetten. 

Eier mit Erythrit, Zimt, Salz und Zitronenabrieb mit dem Handrührer weiß cremig aufschlagen. Mandeln mit Backpulver und Kokosöl zufügen und jetzt nur noch mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. So schlagt Ihr die Luft nicht wieder aus der Masse heraus. Teig in die Springform geben und glatt streichen.

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Diese auf dem Kuchen verteilen, ein wenig hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen 35 – 40 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen, vorsichtig vom Rand lösen und den Kuchen komplett auskühlen lassen. 

einfacher und schneller Low Carb Apfelkuchen

Low Carb Apfelkuchen
Serves 8
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Vorbereitungszeit
20 min
Kochzeit
35 min
Vorbereitungszeit
20 min
Kochzeit
35 min
Zutaten
  1. 4 Eier
  2. 50 g Erythrit
  3. (Hinweis: wer keinen Erythrit benutzen möchte, nimmt ersatzweise Kokosblütenzucker oder Roh-Rohrzucker)
  4. 1 TL Zimt
  5. Abrieb einer halben Zitrone
  6. 200 g Mandelmehl
  7. 1 TL Weinstein-Backpulver (normels geht natürlich auch)
  8. 20 g Kokosöl geschmolzen
  9. 3 Äpfel
  10. eventuell noch eine Handvoll gehackte Mandeln zum Bestreuen
Zubereitung
  1. Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Die Form einfetten.
  2. Eier mit Erythrit, Zimt, Salz und Zitronenabrieb mit dem Handrührer weiß cremig aufschlagen. Mandeln mit Backpulver und Kokosöl zufügen und jetzt nur noch mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. So schlagt Ihr die Luft nicht wieder aus der Masse heraus. Teig in die Springform geben und glatt streichen.
  3. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Diese auf dem Kuchen verteilen, ein wenig hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen 35 - 40 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen, vorsichtig vom Rand lösen und den Kuchen komplett auskühlen lassen.
Zimtkeks und Apfeltarte http://zimtkeksundapfeltarte.com/

 

Ich wünsch‘ Euch was!

Andrea

 

Comments (8)

  • Mmmmh, das Rezept tönt sehr lecker – und alle Zutaten habe ich im Kühl- und Küchenschrank vorrätig. Ich weiss, was ich heute ausprobieren werde! Vielen Dank für das Rezept und dass es glutenfrei ist, ist noch das Tüpfelchen auf dem i.
    Schönen Sonntag dir und deinen Männern.

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    • Aber gerne, dann berichte mal, ob er Euch geschmeckt hat <3

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      • Merke: Rezept genau lesen und das Mandelmehl nicht mit dem Handrührgerät untermischen… es entsteht Instantbeton, der beim Backen auch nicht wie durch ein Wunder wieder fluffig wird…
        Muss wohl noch einmal zurück auf Feld eins!

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        • oh menno, das tut mir leid!
          Dann auf ein Neues!
          Alles Liebe, Andrea

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  • Schön Rezepte für kleine Mengen zu finden!Danke.Möchte jedoch anmerken das Mandelmehl mehr Kalorien pro 100 Gramm hat als Mehl!Das soll den Kuchenhunger nicht schmälern.

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    • Stimmt, aber hier ging es ja um den Faktor „Low Carb“ 🙂
      Liebe Grüße, Andrea

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  • Hallo!
    Wow klingt der lecker!
    Meinst du es gehen gemahlene Mandeln auch statt Mandelmehl?
    Denn dann hätt ich alles zuhause ☺

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