In der Weihnachtsbäckerei Was Besonderes

Johannisbeer-Schnitten mit Granola-Crunch

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In der Weihnachtsbäckerei…. oder…. I’m dreamin‘ of a white christmas…. tüdeldüüüü…. so, oder so ähnlich trällerte es bei mir im Juni aus den Boxen, und das bei 30 °C und Sonnenschein! Warum, wollt Ihr wissen? Ich musste mich ja irgendwie seelisch und moralisch in Weihnachtsstimmung bringen, um diese – heute hier gezeigten – ganz und gar wundervollen Cookies zu zaubern und weihnachtlich in Szene zu setzen. Ich hatte nämlich Anfang Juli als Deadline zur Abgabe meines Rezeptes bei der Agentur, weil ein großer Haufen Rezeptkarten für die Schwartauer-Werke gedruckt werden sollte, für die ich ein weihnachtliches Rezept mit köstlichstem Gelee kreieren durfte. 

So kam es also, dass hier im Juni lautstark Weihnachtsmusik lief, ich meine Cookies produzierte, die Tannenzapfen und Sternchen aus dem Keller holte und ein wenig weihnachtliche Stimmung im Hochsommer herbei zauberte. Hat super viel Spaß gemacht und die Kekse haben auch damals schon großartig geschmeckt! 

Ich hoffe, Euch gefallen sie auch und Ihr probiert meine Schnitten mit Granola-Crunch mal mit Eurem liebsten Gelee aus. Bei mir war es dunkle Johannisbeere, aber auch jede andere Geschmacksrichtung funktioniert super. 

 

johannisbeer-schnitten-12-von-12

 

 

Für eine rechteckige Form von 24×32 cm:

Teig:

100 g gemahlene Mandeln

280 g Mehl

130 g Puderzucker

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

180 g weiche Butter

1 Ei

1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker

 

2 Gläser Schwartau Johannisbeer-Gelee dunkel *

 

Granola:

75 g Butter

60 g Honig

90 g brauner Zucker

200 g grobe Haferflocken

75 g gehackte Mandeln

1 TL Zimt

 

johannisbeer-schnitten-3-von-12

 

In einer Rührschüssel oder Küchenmaschine Mehl, Puderzucker, Backpulver und Salz mischen. Butter zufügen und mit den Knethaken zu einem krümeligen Teig verkneten, nun das Ei und Vanille zufügen und weiter kneten. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen, in Alufolie packen und für eine Stunde kalt stellen.

Inzwischen die Butter und den Honig für das Granola schmelzen. Braunen Zucker zufügen und vom Herd nehmen. Die restlichen Zutaten einrühren und alles gründlich vermischen. Evtl. noch 2 – 3 EL heißes Wasser zufügen, falls die Masse zu fest ist.

Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Die rechteckige Backform mit Backpapier auslegen und den Mürbteig passend dafür ausrollen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen, dann im vorgeheizten Backofen für 20 – 25 Minuten hellbraun backen.

Das Gelee inzwischen in einer Schüssel glatt rühren. Auf dem gebackenen Mürbteig verteilen, anschließend die Haferflockenmischung gleichmäßig  darüber geben. Wieder in den Backofen schieben und für weitere 25 – 30 Minuten goldbraun backen.

In der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Brett legen und in gleichmäßig große Rauten oder Quadrate schneiden. In einer luftdicht verschlossenen Keksdose aufbewahren. Backpapier zwischen den einzelnen Lagen verhindert das Zusammenkleben.

 

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Johannisbeer-Schnitten mit Granola-Crunch
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Prep Time
45 min
Cook Time
55 min
Prep Time
45 min
Cook Time
55 min
Für eine rechteckige Form von 24x32 cm
Teig
  1. 100 g gemahlene Mandeln
  2. 280 g Mehl
  3. 130 g Puderzucker
  4. 1 TL Backpulver
  5. 1 Prise Salz
  6. 180 g weiche Butter
  7. 1 Ei
  8. 1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker
  9. 2 Gläser Schwartau Johannisbeer-Gelee dunkel
Granola
  1. 75 g Butter
  2. 60 g Honig
  3. 90 g brauner Zucker
  4. 200 g grobe Haferflocken
  5. 75 g gehackte Mandeln
  6. 1 TL Zimt
Instructions
  1. In einer Rührschüssel oder Küchenmaschine Mehl, Puderzucker, Backpulver und Salz mischen. Butter zufügen und mit den Knethaken zu einem krümeligen Teig verkneten, nun das Ei und Vanille zufügen und weiter kneten. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen, in Alufolie packen und für eine Stunde kalt stellen.
  2. Inzwischen die Butter und den Honig für das Granola schmelzen. Braunen Zucker zufügen und vom Herd nehmen. Die restlichen Zutaten einrühren und alles gründlich vermischen. Evtl. noch 2 - 3 EL heißes Wasser zufügen, falls die Masse zu fest ist.
  3. Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Die rechteckige Backform mit Backpapier auslegen und den Mürbteig passend dafür ausrollen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen, dann im vorgeheizten Backofen für 20 - 25 Minuten hellbraun backen.
  4. Das Gelee inzwischen in einer Schüssel glatt rühren. Auf dem gebackenen Mürbteig verteilen, anschließend die Haferflockenmischung gleichmäßig darüber geben. Wieder in den Backofen schieben und für weitere 25 - 30 Minuten goldbraun backen.
  5. In der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Brett legen und in gleichmäßig große Rauten oder Quadrate schneiden. In einer luftdicht verschlossenen Keksdose aufbewahren. Backpapier zwischen den einzelnen Lagen verhindert das Zusammenkleben.
Zimtkeks und Apfeltarte http://zimtkeksundapfeltarte.com/

johannisbeer-schnitten-9-von-12

 

 

Ich wünsch‘ Euch was!

Andrea

 

 

*Dieser Beitrag entstand in außerordentlich angenehmer Zusammenarbeit mit den Schwartauer-Werken und enthält Werbung. 

 

Comments (3)

  • Liebe Andrea,

    diese Johannisbeer-Schnitten mit Granola-Crunch sehen sehr lecker aus!
    Hab noch einen wunderschönen Tag und eine stimmungsvolle Vorweihnachtszeit <3
    Liebe Grüße, Mimi

    Antworten
    • Lieben Dank Mimi, das wünsche ich Dir auch!
      Herzlichst, Andrea

      Antworten
  • […] Andrea´s Johannisbeer-Schnitten wollten bald getestet werden.  Jedoch hatte ich kein Johannisbeer-Gelee vorrätig. Was kein Problem war, denn so wurde es anstelle des Gelees, der Fruchtaufstrich Schwartau Pura Aprikose. Backen mit 100% Früchten mag ich! […]

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