Kuchen Rezepte zu Ostern

Karotten-Apfel-Mandelkuchen glutenfrei

Dieses Rezept ist glutenfrei

Ich habe ja nach diesem Traum-Wochenende tatsächlich Frühlingsgefühle! Es war soooo schönes Wetter, überall haben die Vögel gezwitschert, die Bäume treiben aus, Krokusse und Schneeglöckchen schauen aus der Erde und als wir unterwegs waren, haben wir doch tatsächlich ein Storchenpaar auf einer Wiese herumstaksen sehen… so toll!

 

Gestern habe ich dann auch gleich angefangen, hier im Garten zu werkeln, abgeblühte Hortensien und Gräser zu schneiden und die ersten Primeln gepflanzt… Hach, das ist einfach schön, findet Ihr nicht? Sowas ist für mich die pure Entspannung und keineswegs Arbeit. Im Frühling brenne ich richtig darauf, wieder in den Garten zu können, Narzissen oder Tulpen einzubuddeln und alles hübsch bunt  zu machen. 

Habe übrigens noch einen schönen Spruch gelesen: “Frühling ist dann, wenn die Seele wieder bunt denkt!” Passend, oder?

 Mein heutiges Schmankerl für Euch ist ein wahnsinnig saftiger und leckerer Karotten-Apfel-Mandelkuchen, der komplett ohne Mehl auskommt. Dank Karotten und Apfel hält er sich einige Tage frisch, sofern nicht vorher aufgefuttert! 

Übrigens: dieser Kuchen geht einfach perfekt das ganze Jahr über! Ich bin mir sicher, Ihr werdet ihn lieben!

 

Karotten-Apfel-Mandelkuchen glutenfrei - Rezept von ZimtkeksundApfeltarte.com

 

Zutaten Karotten-Apfel-Mandelkuchen glutenfrei

Zutaten für eine Gugelhupf-Form (22-24cm)

200 g fein geraspelte Karotten
1 fein geraspelter Apfel
etwas Zitronensaft
180 g Maisgries (unbedingt auf feinen Polentagries achten!)
60 g Maisstärke
1 Päckchen Backpulver (glutenfrei)
5 Eier
225 g weiche Butter
175 g brauner Zucker
100 ml Honig
Zimt nach Belieben
1 Prise Salz
100 g Mandeln gemahlen
100 g Mandeln gehackt

2 – 3 EL Milch
150 g Puderzucker

 

Karotten-Apfel-Mandelkuchen glutenfrei - Rezept von Zimtkeksundapfeltarte.com

 

Zubereitung Karotten-Apfel-Mandelkuchen glutenfrei

Die Form sehr gut ausfetten und mit Paniermehl (glutenfrei oder weglassen!)  ausstreuen. Möhren und Apfel schälen. Apfel entkernen, beides fein raspeln, mit zwei bis drei EL Zitronensaft vermischen.

Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen.

Butter, Zucker, Honig, Zimt und Salz mit dem Handrührer sehr schaumig aufschlagen. Eier nach und nach unterrühren. Alle festen Zutaten bis auf Apfel und Karotten mischen, kurz unter die Buttermasse rühren. Zuletzt Karotten und Apfel unterheben.

 

In die Form füllen und im heißen Backofen für 55 – 60 Minuten backen (unbedingt Stäbchen-Probe machen). Sollte noch Teig kleben bleiben, Backzeit etwas verlängern. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.

 

Wer mag, rührt noch einen Guss aus Milch und Puderzucker oder aber Ihr bestäubt den Kuchen nur mit etwas Puderzucker.

Tipp: Ich backe den Kuchen immer in einer Silikonform, daraus lässt er sich wunderbar herauslösen.... 

 

 

 

Karotten-Apfel-Mandelkuchen glutenfrei - lecker, einfach, gelingsicher - ZimtkeksundApfeltarte.com

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Karotten-Apfel-Mandelkuchen

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5 from 1 review

  • Author: Andrea
  • Zubereitungs-Zeit: 30
  • Cook Time: 60
  • Gesamtzeit: 1 hour 30 minutes

Zutaten

Scale
  • 200 g fein geraspelte Karotten
  • 1 fein geraspelter Apfel
  • etwas Zitronensaft
  • 180 g Maisgries (Polenta)
  • 60 g Maisstärke
  • 1 Päckchen Backpulver (glutenfrei)
  • 5 Eier
  • 225 g weiche Butter
  • 175 g brauner Zucker
  • 100 ml Honig
  • Zimt nach Belieben
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Mandeln gemahlen
  • 100 g Mandeln gehackt
  • 23 EL Milch
  • 150 g Puderzucker

Zubereitung

  1. Die Form sehr gut ausfetten und mit Paniermehl (glutenfrei oder weglassen!) ausstreuen. Möhren und Apfel schälen. Apfel entkernen, beides fein raspeln, mit zwei bis drei EL Zitronensaft vermischen. Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Butter, Zucker, Honig, Zimt und Salz mit dem Handrührer sehr schaumig aufschlagen. Eier nach und nach unterrühren. Alle festen Zutaten bis auf Apfel und Karotten mischen, kurz unter die Buttermasse rühren. Zuletzt Karotten und Apfel unterheben. In die Form füllen und im heißen Backofen für 55 – 60 Minuten backen (unbedingt Stäbchen-Probe machen). Sollte noch Teig kleben bleiben, Backzeit etwas verlängern. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. Wer mag, rührt noch einen Guss oder aber Ihr bestäubt den Kuchen mit Puderzucker.
  2. Tipp: Ich backen den Kuchen immer in einer Silikonform, daraus lässt er sich wunderbar herauslösen….

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea

Kommentare (20)

  • Hallo Andrea,
    es war am Wochenende wirklich so toll und ich freue mich inzwischen auch so auf den Frühling. Danke für das tolle Rezept – werde ich bald mal nachbacken und meine glutifreie Schwester beglücken!
    LG und eine tolle Woche! Anna-Karina

    Antworten
    • Ja, hoffentlich bleibt das Wetter jetzt so!
      Alles Liebe
      Andrea

      Antworten
    • Dieser Kuchen ist so schön saftig! Ich habe es auf einem Bleck gebacken und mit Marzipan Möhren dekoriert! Danke für das Rezept!

      Antworten
  • Liebe Andrea!

    Dieser Guglhupf schaut echt lecker aus und er passt zum herannahenden Osterfest 🙂

    Alles Liebe,
    Kathi

    Antworten
    • Genau, finde auch, das ist ein toller Osterkuchen!
      Alles Liebe, Andrea

      Antworten
  • Den möchte ich am liebsten sofort ausprobieren!!! Ich liebe Grießkuchen und Karotten sowieso.
    Ich freue mich auf dein Frühlingsfest 🙂

    Liebe Grüße,
    DEnise

    Antworten
    • Ja, der ist echt super, vor allem so saftig.. yummie!
      Alles Liebe,Andrea

      Antworten
  • Mhm, sieht sehr lecker aus. Mit Polenta habe ich noch nie gebacken, muss ich unbedingt mal probieren=)
    Liebe Grüsse,
    Krisi

    Antworten
    • Musst Du unbedingt probieren, es lohnt sich!
      LG Andrea

      Antworten
  • Das Rezept muss ich mir merken! Der sieht sehr gut aus und ohne Mehl ist der natürlich gleich was für mich! Vielen Dank für dieses leckere Teilchen!
    Liebe Grüße
    Romy
    ***
    Freue mich immer über Besuch auf Leichtlebig 🙂

    Antworten
  • Das Rezept hört sich super lecker an – ob man die Eier erstzen kann? Vielleicht werde ich es die Tage testen. Dann kann ich berichten.

    Antworten
    • Ich denke schon… vielleicht durch Apfelmus?
      LG Andrea

      Antworten
  • Hallo,

    kann man den Kuchen auch als Muffins in kleinen Förmchen backen? Wie lange – meinst Du – ist dann die Backzeit?
    Schon mal vielen Dank und liebe Grüße

    Sybille

    Antworten
    • Hi, das geht ganz sicher…. hol mal nach 25 Minuten einen aus dem Ofen und schau, wie er aussieht 🙂

      Antworten
      • Besten Dank! War sehr lecker, und die Kinder haben kein Krümel übrig gelassen!

        Antworten
  • Hallo Andrea, sind die 150g Puderzucker zum bestäuben oder für den Teig vorgesehen? Lg Stephie

    Antworten
    • Die sind für den Guss gedacht, falls Du einen machen möchtest.
      Gruß Andrea

      Antworten
  • Danke für das tolle Rezept!
    Ich wollte anregen, dass Du noch den Hinweis ergänzt, dass das Backpulver glutenfrei sein muss und man auf das Paniermehl in der Form verzichten muss, damit der Kuchen wirklich als glutenfrei für Menschen gilt, die an Zöliakie leiden.
    Der Kuchen löste sich bei mir sehr gut nach dem Abkühlen aus einer beschichteten, nur mit Butter eingestrichenen Form, er schmeckt wunderbar.
    Viele Grüße, Teresa






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    • Toll, Danke für Dein Feedback und den Hinweis, das mache ich natürlich!
      Liebe Grüße, Andrea

      Antworten

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